2015年活灵魂酒庄红葡萄酒
那些缔造了导弹、军事技术酒破核弹的也能用于军事技术概况也可能发生惊人的清静用途——减速葡萄酒的熟成历程。
罕用于军事中的葡萄脉冲功率已经被运用于食物加工，可能后退苹果以及其余瓜果的震撼榨汁率。如今，军事技术酒破它可能运用于葡萄酒破费，也能用于让葡萄酒不需要经由临时陈酿就能睁开成熟。葡萄
尽管商铺里发售的震撼大少数葡萄酒都可能在置办后赶快饮用，不外也简直有一些葡萄酒在经由陈年后会睁开患上更佳。军事技术酒破经由光阴的也能用于洗礼，粗拙的单宁会逐渐变患上柔顺适口。
可是光阴是很“高尚的”，葡萄酒贮存会给酒庄带来格外的资金压力，而酒庄也以及咱们每一总体同样，愿望能在最短的光阴里患上到最大的投资收益。也因此，迷信家们开始追寻一种可能减速葡萄酒熟成历程的技术。减速熟成的目的是模拟葡萄酒个别熟成的历程，让粗拙的、不调以及的葡萄酒变患上失调、易饮，而且要把光阴操作到最短：惟独要多少秒概况多少分钟，而不是多少个月概况多少年。
迷信家们发现最有愿望的技术是脉冲电场（pulsed electric field，缩写为PEF）概况脉冲功率，可能把老例的低功率转变为极高功率的短脉冲——至关于核电站运行时在十亿分之一秒时的输入功率。PEF可能杀去世瓜果以及蔬菜概况的微生物，提供苹果以及葡萄的出汁率，它概况还可能在极短的光阴里把粗拙的红葡萄酒变患上圆润适口，把5年的熟成光阴延迟成一个昼夜。
丹•辛格尔顿博士（Dr. Dan Singleton）是加州埃尔塞贡多瞬间等离子体中间（Transient Plasma Systems）的主席，他以为把PEF运用于葡萄酒工业中是颇有前途的一种实际。该技术理当最排汇那些想要破费价钱优惠的易饮型葡萄酒的大酒庄的留意，他们对于经由PEF处置的葡萄的出汁率可能后退30%很感兴趣。
不外，辛格尔顿博士说，小一点的酒庄最关注葡萄酒的品质，“我跟良多酿酒师讨论过这项技术，发现加州良多酿酒师都对于后退葡萄的出汁率不是很感兴趣。他们更感兴趣的是葡萄酒品质的修正。”
在葡萄酒品鉴测试中，品酒者们清晰展现，比起不经由脉冲处置的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，他们更喜爱的是经由脉冲处置的黑皮诺。辛格尔顿博士以为，脉冲对于葡萄酒品质的影响至关“重大”。PEF会修正红葡萄酒以及白葡萄酒中的单宁（次若是红葡萄酒）以及酸，不外它事实是若何减速葡萄酒熟成的其中道理还需要不断钻研。
这项技术的配置装备部署用度并利重价，不外经由它处置的葡萄酒就不需要持久土地踞贮存罐概况橡木桶了，因此可能削减酒庄的贮存投资，而且这样的葡萄酒概况还可能以更高的价钱发售。尽管如斯，辛格尔顿博士说，配置装备部署投成资源依然是酒庄不即将接管这项技术的主要原因。
PEF只适用于酒庄破费中，不外家庭中着实也有良多漂亮具可能减速葡萄酒的熟成，好比醒酒器、超声波醒酒魔棒概况磁体。不外，由于单宁以及氧气的反映比力飞快，因此家庭醒酒用具并不能让它快捷变患上成熟柔顺。
在家庭中，减速葡萄酒熟成的最重大措施便是把它放在比力紧张的中间，由于在紧张的情景中，葡萄酒的种种氧化反映会爆发患上更快。这种措施是由驰名的食物迷信家Harold McGee以及其余人士提供的。不外，假如想要临时保存葡萄酒，仍是理当要把它放在阴凉的、温度恒定的中间。
(责任编辑：知识)
